1.õlletegu - „bitter“
9.juuni 2001
40l emailpotti mõõdan 30l külma vett
lahustan pudeli linnaseekstrakti (1,2kg)
ja kaalun 495g suhkrut

Märkus. Teinekord tarvita sooja vett
Tulele. Sage segamine. Kipub põhja jääma.
20g mõruhumalat ja 10g aroomihumalat (graanul) kaalusin 2 l vette
Märkus. Teinekord lahusta eraldi väiksemas koguses vees
Tulele
Välistemperatuur 12°C. Kuuri all  11°C. Kõlab ohtlikult külmalt.

Humal tõuseb keema 10.37. Veidi äge tuli. 2-3cm vahtu
11.35 humalal tuli alt ära ja õue jahtuma
12.27 virre keeb
12.40 virre tulelt maha ja kuuri jahtuma. Segan
väljas 13°C laudas  11°C.
17.25 virde temperatuur  20°C. Panin humala juurde.
68g pärmi ja 2tl suhkrut

21.00 pärm uuesti 2tl suhkruga vedelaks ja sisse
virre 17° õues 10° laudas 11°

Märkus. Ära sega pärmi ette valmis!
23.10 Käärimise märke veel pole
virre 16° lauda tagaruum 12°
10.juuni 2001
8.45 Käärib. Õhuke (1cm) tihe vahukiht.
Virre 13°, ruum 12°
11.25 suht. tihe, väikeste mullidega vaht. Virde pind ei paista. Ruum 11,5°, tegin uksed lahti
13.15 vaht sama kuid ikka õhuke
ruum ja virre 13°, panin uksed kinni, väljas 16°
14.55 vaht sama. segasin õrnalt, põhjast tõstes, vaht tõusis veidi Ruum 11°, virre 13°, väljas 15°
20.20 käärimine nõrk. Kuuldav vaikne krõbin. Vaht keskelt paks, servas vaid õrn kirme ruum 13° virre 13°
11.juuni 2001
19.50 Vaht on ühtlasemalt jaotunud, kuni 1 cm paks, suurte mullidega. Käärib hoolega. Vahur peal roheline humalakiht.
Ruum 12° virre alla 12° väljas 10°
Kerge kraad, maitse tugevalt humalane, magusus puudub
12.juuni 2001
8.20 vaht suuremulliline kuid alanenud pea läbipaistvaks ühtlaseks kirmeks. Käärib
Ruum 12° virre 12°
17.15 Vaht ikka sarnane, ehk hõredamgi. Käärimine jätkub maitse tugev humalamõru, kraadi ei märka
Ruum ja virre 12°
13. juuni 2001
8.10 õrn kuid pidev vahukirme. Kerge krõbin
ruum ja virre 11°
Ankrusse nii ruttu kui saab!
12.22 Käärimine minimaalne. t° 11°
Asume ankrusse panema
12.41 Loputasin veel ankrut, valmistasin ette ca 3m voolikut ja imesin voolama. Lõpuks jäi põhja ca 1cm virdekiht, mis vähese pärmiga segi. Tõin esikusse ja sulgesin ankru. Suhkrut ega pärmi ei lisanud, kui aga õhtuks rõhku sisse ei tule, proovin vist suhkruga.
t° esikus 15°?
17.55 Manomeeter nullis. otsustasin suhkrut lisada. avamisel ilmnes, et pisut siiski rõhku oli. Lisasin 200g suhkrut, pisut küll läbustades.
T° esikus 15°
Meenub et see manomeeter vist juba mullu tuksis oli. Ju tuleb ära vahetada.
14. juuni 2001
Õlu tuleb mõnusa vahuga. Magus suhkrumaik on tugevalt tunda. Humal on samuti terav ja pikk.
15.juuni 2001
Hea vahune kraam, suhkrumaitse on kadunud. Humal on mahedam. Õlu on joomakvaliteedis.
18.juuni 2001, KOKKUVÕTE
Humalamekk on läinud järjest teravamaks ja ainus kes seda jooma nõustus on Jaak. Nädalavahetuselgi oli humal liialt domineeriv ja asi läheb hullemaks. Uuele katsele – humalat vähem, suhkrut rohkem.
Hiljem
Veel nädal hiljem, jaanipäeval oli õlu mahedam ja igati hää pruukida, jaanipäeval Jaagu juures käinud britid klassifitseerisid asja igati joodavaks bitteriks (irw). Juuli alguses oli ikka veel hea.